Riso di semola ai frutti di mare

400g di riso di semola

300g di vongole

200g di cozze

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

1,5l di brodo di pesce

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Pulite le cozze privandole del bisso e lavatele ad inizio procedimento accuratamente, mettetele in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato; fatele aprire su fiamma viva. Procedete nello stesso modo anche per le vongole. Quando cozze e vongole saranno ben aperte prelevatene i frutti, filtrate il liquido di cottura e tenetele da parte in una ciotola.

Tostate il riso di semola con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva per due minuti, aggiungete lentamente il brodo caldo e continuate a farlo fino a quando la cottura sarà al dente. Incorporate gradualmente anche il liquido di cottura dei frutti di mare e solo a cottura quasi ultimata anche i frutti. Aggiungete poco sale e mantecate con un filo d’olio a crudo proseguendo fino alla consistenza desiderata, che dovrà essere cremosa. 

Servite con un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato.